Iată o rețetă detaliată pentru Macarons delicioși, acele mici prăjituri franțuzești rafinate și crocante la exterior, dar moi în interior.
### Ingrediente
#### Pentru cochiliile de macarons:
– 120 g făină de migdale
– 200 g zahăr pudră
– 100 g albușuri (aproximativ 3 albușuri mari)
– 30 g zahăr tos
– 1 vârf de cuțit de sare
– Colorant alimentar gel (opțional)
#### Pentru crema ganache:
– 150 g ciocolată neagră sau ciocolată albă (după preferință)
– 150 ml smântână pentru frișcă (minim 30% grăsime)
– 30 g unt nesărat (opțional, pentru o textură mai cremoasă)
### Instrucțiuni
#### Pregătirea cochiliilor de macarons:
1. **Pregătirea ingredientelor:**
– Asigură-te că albușurile sunt la temperatura camerei.
– Cântărește toate ingredientele pentru a asigura precizia, deoarece macarons-urile sunt sensibile la proporțiile exacte.
2. **Amestecarea ingredientelor uscate:**
– **Cerne făina de migdale** și zahărul pudră împreună într-un bol mare. Dacă există bucăți mai mari de migdale, trece-le din nou prin sită sau pulsează-le într-un blender până devin fine. Această etapă ajută la obținerea unui amestec foarte fin și omogen, esențial pentru cochilii netede.
3. **Bătutul albușurilor:**
– Într-un bol separat, **bate albușurile** cu mixerul electric la viteză medie până încep să devină spumoase. Adaugă treptat zahărul tos și continuă să mixezi până când albușurile formează vârfuri ferme și lucioase. Acesta este momentul în care poți adăuga colorantul alimentar, dacă dorești să dai cochiliilor o anumită culoare.
4. **Incorporarea ingredientelor uscate:**
– **Adaugă amestecul de făină de migdale și zahăr pudră** peste albușurile bătute. Amestecă încet și cu grijă, folosind o spatulă, prin mișcări de „pliere”, până când obții o compoziție omogenă, dar nu excesiv de lichidă. Aceasta trebuie să aibă o consistență asemănătoare unei panglici când cade de pe spatulă (nu prea densă, dar nici prea subțire).
5. **Formarea cochiliilor:**
– **Transferă compoziția într-un poș** (pungă de patiserie) cu un vârf rotund și neted.
– Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt sau o foaie de silicon pentru macarons, **poșează cercuri mici**, de aproximativ 3 cm diametru, lăsând suficient spațiu între ele.
– După ce ai terminat de format cochiliile, **bate ușor tava de masă** de câteva ori pentru a elimina eventualele bule de aer din aluat.
6. **Lăsarea cochiliilor la uscat:**
– Lasă cochiliile la temperatura camerei timp de 30-60 de minute sau până când atingerea ușoară a degetului nu mai lasă urme. Aceasta este etapa crucială pentru a obține acea textură crocantă la exterior și „piciorul” specific macarons-urilor.
7. **Coacerea:**
– Preîncălzește cuptorul la 150°C (nu mai mult).
– Coace cochiliile timp de 15-18 minute. După primele 10 minute, întoarce tava pentru o coacere uniformă.
– Cochiliile ar trebui să fie ferme la atingere, dar ușor moi în interior.
8. **Răcirea:**
– Scoate cochiliile din cuptor și lasă-le să se răcească complet pe tavă înainte de a le îndepărta.
#### Pregătirea ganache-ului:
1. **Topirea ciocolatei:**
– Toacă ciocolata fin și pune-o într-un bol rezistent la căldură.
2. **Încălzirea smântânii:**
– Într-o cratiță mică, încălzește smântâna pentru frișcă până aproape de punctul de fierbere (nu trebuie să fiarbă).
3. **Amestecarea ganache-ului:**
– Toarnă smântâna fierbinte peste ciocolată și lasă să stea 2-3 minute.
– Amestecă ușor până când ciocolata se topește complet și ganache-ul devine neted și omogen.
– Poți adăuga untul la final pentru o textură mai cremoasă.
– Lasă ganache-ul să se răcească până când devine suficient de ferm pentru a putea fi pus între cochilii (aproximativ 30 de minute la temperatura camerei sau 15 minute în frigider).
#### Asamblarea macarons-urilor:
1. **Umplerea cochiliilor:**
– Pune ganache-ul într-un poș cu un vârf mic și rotund.
– **Umple jumătate din cochilii** cu ganache, apoi acoperă-le cu celelalte cochilii, presând ușor.
2. **Maturarea macarons-urilor:**
– Pentru cel mai bun gust și textură, lasă macarons-urile să stea la frigider într-o cutie etanșă timp de 24 de ore înainte de a le servi. Acest lucru permite ganache-ului să se întrepătrundă cu cochiliile, rezultând acea textură moale și delicată.
#### Servire:
– Servește macarons-urile la temperatura camerei pentru a te bucura de textura lor perfectă.
### Sfaturi:
– Ai grijă ca albușurile să nu fie prea bătute, pentru a evita crăparea cochiliilor în timpul coacerii.
– Evită utilizarea coloranților lichizi, deoarece pot afecta consistența aluatului.
– Făina de migdale trebuie să fie cât mai fină pentru a obține cochilii netede.
Macarons-urile sunt gata! Poftă bună!
